Постинг
06.08.2016 11:03 -
ЗА ПЛОВДИВСКАТА ШКЕМБЕ ЧОРБА
Истинският пловдивчанин трябва да е ходил на баня и да е ял шкембе чорба. И не само да е ял, но и да има мнение по въпроса.
В понеделник колегата Любен Апостолов заяви публично, че е най-големият жив майстор в тази област. И реши да сподели някои свои тайни.
Вероятно да внесе повече обективност в спора Георги Григоров донесе в телевизионното студио още топла чорба от известната на познавачите шкембеджийница в Аджисана. С оригиналните добавки.
Любо опита и каза "евалла". С уговорката, че има още хиляда вида рецепти.
Бившият депутат и почетен филибелия Христо Марков се включи в спора и заяви, че според него най-големите майстори са трима: Дидо от "Камбаната", бай Манол от едновремешната шкембеджийница на Подуене /той не застройвал, слагал само малко телешка мас/ и бай Халил от Самоков, който употребявал само царевично брашно.
Владо Тодоров карал ТИР едно време и твърди, че най-добрата чорба ял някъде на изхода на Истанбул - към Анадола, на паркинга "Харем", където чорба правили трима братя - български турци от Истанбул. Набивали там българските шофьори, поръчвали по "юч чорбасъ", един от шофьорите, който за пръв път опитвал, попитал:"Абе с какво застройват чорбата, че е толкова вкусна?"
"С лайна от жълта кокошка" - отговорил невъзмутимо колегата.
Чуха се и други мнения, дебатът със сигурност ще продължи, но се очерта една безкрайно широка палитра от чалъми, вкусовеи майтапи, която ще се опитаме да обобщим принципно:
В понеделник колегата Любен Апостолов заяви публично, че е най-големият жив майстор в тази област. И реши да сподели някои свои тайни.
Вероятно да внесе повече обективност в спора Георги Григоров донесе в телевизионното студио още топла чорба от известната на познавачите шкембеджийница в Аджисана. С оригиналните добавки.
Любо опита и каза "евалла". С уговорката, че има още хиляда вида рецепти.
Бившият депутат и почетен филибелия Христо Марков се включи в спора и заяви, че според него най-големите майстори са трима: Дидо от "Камбаната", бай Манол от едновремешната шкембеджийница на Подуене /той не застройвал, слагал само малко телешка мас/ и бай Халил от Самоков, който употребявал само царевично брашно.
Владо Тодоров карал ТИР едно време и твърди, че най-добрата чорба ял някъде на изхода на Истанбул - към Анадола, на паркинга "Харем", където чорба правили трима братя - български турци от Истанбул. Набивали там българските шофьори, поръчвали по "юч чорбасъ", един от шофьорите, който за пръв път опитвал, попитал:"Абе с какво застройват чорбата, че е толкова вкусна?"
"С лайна от жълта кокошка" - отговорил невъзмутимо колегата.
Чуха се и други мнения, дебатът със сигурност ще продължи, но се очерта една безкрайно широка палитра от чалъми, вкусовеи майтапи, която ще се опитаме да обобщим принципно:
- 1. Шкембето може да бъде телешко, агнешко или свинско, но никога не се мешат видовете.
- 2. Българското прясно шкембе е истинското, американското е за мързеливи домакини.
- 3. Измиването или обработката с вар имат някакви граници - като се преминат и се губи ароматът. Известна е легендата за султана, дето всеки ден султанският готвач му варял шкембе, но нещо не го докарвал на вкус. Излязъл една нощ султанът и отишъл да опита от шкембето на някакъв прочут цариградски бай Хасан. Попитал каква е тайната, защото в двореца не го правили както трябва. Уж го правили по рецепта: първо измивали добре шкембето...И тук бай Хасан скочил: Грешка!
- 4. Класическото шкембе се вари дълго. Низама от "Цариградска" го е оставял цяла нощ в съседната фурна . на ниска температура. 84 годишният Владо Тодоров си спомни: "Помня като ден днешен Низама как прекарваше гърнетата с чорбата до фурната - по 2-3 гърнета на дървена количка."
- 5. Има много варианти около бульона - дали се запазва, дали се изхвърля, какъв бульон се прави, какво се добавя, слагат ли си кромид, чесън и т.н.
- 6. Ако се прави нов бульон - само от тръбни кости ли да бъде или може и от други? Да има ли месо по тях или да няма? Джерито, който беше срещу Лаута, правеше "мешано" - шкембе и още малко месце. И в голяма купа. Ама нещо се премести и скоро не съм ходил.
- 7. Застройките - да има или да няма, кои са пловдивски и кои са софийски, с какво мляко, с каква мазнина, с какви яйца - огромна неизчерпаема тема. Какво да е брашното и дали да бъде запечено?
- 8. Лютивият пипер - задължителна добавка, също не може да бъде случаен. В Стамболийски според Любо Апостолов имало един търговец, който предлагал 40 вида червен пипер, от които три специално за шкембе чорба.
- 9. Подборът на чесъна и оцета също са отговорна работа. В Одрин чесънът е вътре в чорбата, а вместо оцет дават лимон. Други смятат, че оцетът трябва да е ябълков, трети - някакъв специален с мед.
- 10. В какво да се сервира чорбата? В чиния или купичка, колко да бъде една порция, колко да бъде "чакълът" т.е.парчетата шкембе, как да бъдат нарязани... В прочутата шкембеджийница на Гривата в Асеновград, който беше изгледал десетина деца с чорба, а правото му да работи частно, доколкото си спомням, му било подписал лично Георги Димитров, чорбата се сервираше с порцеланови купички.
- 11. Има разлика между лятната чорба и зимната.
- 12. Хлябът - на четвъртинки, ненарязан. Никакви кифлички, макар че клиентите на Сашо от стадион Спартак бяха свикнали с хлебчетата на бате Васко от фурничката на "Радецки".
- 12. Какъв да бъде разредителят? Бира, лимонада? Колата някак си не върви. А може би класиката е "буз айрян", както ми предложиха в една турска шкембеджийница.
Та уж нищо работа, смятат някой, да свариш шкембе, а то се оказва цяла вселена. И Пловдив - без да се надценяваме, има своето място в нея, има си и своите майстори - забравени и недооценени.
Предаването за шкембе чорбата може да гледате на запис в сайта ТВПЛОВДИВ.КОМ.
ЩЕ ИМАМЕ ЛИ И ВТОРА ЦЕНТРАЛА НА ФСБ В БЪ...
СТАТИЯ НА КАЛИН ЯНАКИЕВ
НА ЧИЯ СТРАНА СТЕ, БРАТЯ БЪЛГАРИ?
СТАТИЯ НА КАЛИН ЯНАКИЕВ
НА ЧИЯ СТРАНА СТЕ, БРАТЯ БЪЛГАРИ?
Следващ постинг
Предишен постинг
Няма коментари
Търсене
За този блог
Гласове: 1124
Блогрол