Постинг
06.08.2016 11:03 -
ЗА ПЛОВДИВСКАТА ШКЕМБЕ ЧОРБА
Истинският пловдивчанин трябва да е ходил на баня и да е ял шкембе чорба. И не само да е ял, но и да има мнение по въпроса.
В понеделник колегата Любен Апостолов заяви публично, че е най-големият жив майстор в тази област. И реши да сподели някои свои тайни.
Вероятно да внесе повече обективност в спора Георги Григоров донесе в телевизионното студио още топла чорба от известната на познавачите шкембеджийница в Аджисана. С оригиналните добавки.
Любо опита и каза "евалла". С уговорката, че има още хиляда вида рецепти.
Бившият депутат и почетен филибелия Христо Марков се включи в спора и заяви, че според него най-големите майстори са трима: Дидо от "Камбаната", бай Манол от едновремешната шкембеджийница на Подуене /той не застройвал, слагал само малко телешка мас/ и бай Халил от Самоков, който употребявал само царевично брашно.
Владо Тодоров карал ТИР едно време и твърди, че най-добрата чорба ял някъде на изхода на Истанбул - към Анадола, на паркинга "Харем", където чорба правили трима братя - български турци от Истанбул. Набивали там българските шофьори, поръчвали по "юч чорбасъ", един от шофьорите, който за пръв път опитвал, попитал:"Абе с какво застройват чорбата, че е толкова вкусна?"
"С лайна от жълта кокошка" - отговорил невъзмутимо колегата.
Чуха се и други мнения, дебатът със сигурност ще продължи, но се очерта една безкрайно широка палитра от чалъми, вкусовеи майтапи, която ще се опитаме да обобщим принципно:
В понеделник колегата Любен Апостолов заяви публично, че е най-големият жив майстор в тази област. И реши да сподели някои свои тайни.
Вероятно да внесе повече обективност в спора Георги Григоров донесе в телевизионното студио още топла чорба от известната на познавачите шкембеджийница в Аджисана. С оригиналните добавки.
Любо опита и каза "евалла". С уговорката, че има още хиляда вида рецепти.
Бившият депутат и почетен филибелия Христо Марков се включи в спора и заяви, че според него най-големите майстори са трима: Дидо от "Камбаната", бай Манол от едновремешната шкембеджийница на Подуене /той не застройвал, слагал само малко телешка мас/ и бай Халил от Самоков, който употребявал само царевично брашно.
Владо Тодоров карал ТИР едно време и твърди, че най-добрата чорба ял някъде на изхода на Истанбул - към Анадола, на паркинга "Харем", където чорба правили трима братя - български турци от Истанбул. Набивали там българските шофьори, поръчвали по "юч чорбасъ", един от шофьорите, който за пръв път опитвал, попитал:"Абе с какво застройват чорбата, че е толкова вкусна?"
"С лайна от жълта кокошка" - отговорил невъзмутимо колегата.
Чуха се и други мнения, дебатът със сигурност ще продължи, но се очерта една безкрайно широка палитра от чалъми, вкусовеи майтапи, която ще се опитаме да обобщим принципно:
- 1. Шкембето може да бъде телешко, агнешко или свинско, но никога не се мешат видовете.
- 2. Българското прясно шкембе е истинското, американското е за мързеливи домакини.
- 3. Измиването или обработката с вар имат някакви граници - като се преминат и се губи ароматът. Известна е легендата за султана, дето всеки ден султанският готвач му варял шкембе, но нещо не го докарвал на вкус. Излязъл една нощ султанът и отишъл да опита от шкембето на някакъв прочут цариградски бай Хасан. Попитал каква е тайната, защото в двореца не го правили както трябва. Уж го правили по рецепта: първо измивали добре шкембето...И тук бай Хасан скочил: Грешка!
- 4. Класическото шкембе се вари дълго. Низама от "Цариградска" го е оставял цяла нощ в съседната фурна . на ниска температура. 84 годишният Владо Тодоров си спомни: "Помня като ден днешен Низама как прекарваше гърнетата с чорбата до фурната - по 2-3 гърнета на дървена количка."
- 5. Има много варианти около бульона - дали се запазва, дали се изхвърля, какъв бульон се прави, какво се добавя, слагат ли си кромид, чесън и т.н.
- 6. Ако се прави нов бульон - само от тръбни кости ли да бъде или може и от други? Да има ли месо по тях или да няма? Джерито, който беше срещу Лаута, правеше "мешано" - шкембе и още малко месце. И в голяма купа. Ама нещо се премести и скоро не съм ходил.
- 7. Застройките - да има или да няма, кои са пловдивски и кои са софийски, с какво мляко, с каква мазнина, с какви яйца - огромна неизчерпаема тема. Какво да е брашното и дали да бъде запечено?
- 8. Лютивият пипер - задължителна добавка, също не може да бъде случаен. В Стамболийски според Любо Апостолов имало един търговец, който предлагал 40 вида червен пипер, от които три специално за шкембе чорба.
- 9. Подборът на чесъна и оцета също са отговорна работа. В Одрин чесънът е вътре в чорбата, а вместо оцет дават лимон. Други смятат, че оцетът трябва да е ябълков, трети - някакъв специален с мед.
- 10. В какво да се сервира чорбата? В чиния или купичка, колко да бъде една порция, колко да бъде "чакълът" т.е.парчетата шкембе, как да бъдат нарязани... В прочутата шкембеджийница на Гривата в Асеновград, който беше изгледал десетина деца с чорба, а правото му да работи частно, доколкото си спомням, му било подписал лично Георги Димитров, чорбата се сервираше с порцеланови купички.
- 11. Има разлика между лятната чорба и зимната.
- 12. Хлябът - на четвъртинки, ненарязан. Никакви кифлички, макар че клиентите на Сашо от стадион Спартак бяха свикнали с хлебчетата на бате Васко от фурничката на "Радецки".
- 12. Какъв да бъде разредителят? Бира, лимонада? Колата някак си не върви. А може би класиката е "буз айрян", както ми предложиха в една турска шкембеджийница.
Та уж нищо работа, смятат някой, да свариш шкембе, а то се оказва цяла вселена. И Пловдив - без да се надценяваме, има своето място в нея, има си и своите майстори - забравени и недооценени.
Предаването за шкембе чорбата може да гледате на запис в сайта ТВПЛОВДИВ.КОМ.
СТАТИЯ НА КАЛИН ЯНАКИЕВ
ЩЕ ИМАМЕ ЛИ И ВТОРА ЦЕНТРАЛА НА ФСБ В БЪ...
НА ЧИЯ СТРАНА СТЕ, БРАТЯ БЪЛГАРИ?
ЩЕ ИМАМЕ ЛИ И ВТОРА ЦЕНТРАЛА НА ФСБ В БЪ...
НА ЧИЯ СТРАНА СТЕ, БРАТЯ БЪЛГАРИ?
Следващ постинг
Предишен постинг
Няма коментари
Търсене
За този блог
Гласове: 1117
Блогрол